变绿的豆芽会引起中毒吗？豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒？

绿豆芽长绿叶可以继续吃，这种绿豆芽不仅不会产生对人体有害的物质，相反绿豆芽长绿叶后，它还会产生更丰富的营养物质，继续食用可以补充人体所需的营养物质，对人体健康很有帮助。

绿豆芽长绿叶还能吃

绿豆芽长绿叶还能继续吃。绿豆芽之所以会长绿叶，是因为见光后进行了足够的光合作用造成的。但是长绿叶的绿豆芽并不影响正常食用，不会对人体健康造成损害。

绿豆芽属于胚芽类食物，因此长绿叶的绿豆芽不仅不会产生对人体有害的毒素，其营养物质会比原来更丰富，营养价值也会比原来更高。

需要注意绿豆芽并不适合所有人食用，肠胃功能异常的人更好少吃或不吃绿豆芽，因为绿豆芽属于寒凉的食物，上述人群食用绿豆芽会损伤肠胃，不利于身体恢复。

生活中常见的豆芽主要包括绿豆芽和黄豆芽，两种豆芽变绿了都还能吃，通常不会产生毒素成分。并且豆芽里面的营养成分含量比较丰富，含有大量的膳食纤维、维生素C、B族维生素等营养成分，这些都属于人体所必需的营养成分，适量进食豆芽对人体有益。

豆芽一般都是避光发芽，由于在生长过程中没见过太阳，因此多为黄白色。但是在豆芽出了培养皿后，受到太阳光照后，会发生光合作用，生成大量叶绿素，出现豆芽变绿的情况，光合作用的过程中并不会产生毒素，因此豆芽变绿了还能吃且没有毒。

但是豆芽的保存时间相对比较短，因此在购买豆芽后应尽早食用完。若有剩余尽量避免将豆芽长时间放在高温的环境当中，可以放在冰箱当中冷藏保存，有助于延长保存时间，进而减少腐败、变质的情况。

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