山药削皮后肉有淡紫色正常吗？山药肉是粉红色的还能吃吗？

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山药削皮后出现淡紫色，其实是一种正常现象，因为山药中富含很多的营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质从而呈现出淡紫色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象，因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质，而山药削皮后，其中的酚类元素大量暴露在空气中，发生氧化反应，因此会呈现出淡紫色。

此外，也可能因保存不当，造成山药腐败变坏，从而使其颜色变成紫色，这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘，那么这种紫色的山药是不可以食用的。

还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤，气候和品种有密切关系，特别是一种铁棍山药极为常见，这类紫色的山药可放心食用。山药肉是粉红色是否还能吃通常要根据其变色的原因来判断，其原因包括变质、氧化等。

1、变质

山药肉变质主要表现为局部有黑色斑点或变色，变色主要为粉色或者是黑色，若变质时间较长，还可出现腐烂异味。对于变质导致的山药肉变色大多不建议食用，因为此时山药肉中含有大量的霉菌，具有很强的毒性，食用后引起中毒反应，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等不适症状。对于出现食物中毒的患者，可先用手指刺激舌根部催吐，同时还可大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。另外，如果患者中毒情况较为严重，要及时到医院进行洗胃治疗，在此期间不要私自用药，以免遮盖病情，不利于诊断，延误最佳的治疗时间。

2、氧化

山药肉中含有一种酚类物质，如果切开后长时间暴露在空气中，容易被氧气氧化，从而产生变色的情况。氧化的山药肉一般可以正常食用，因为氧化仅是改变了山药肉的外观颜色，并未导致其出现毒性物质，而且其中的营养成分也没有大量流失，所以一般可以正常食用。

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