每日热讯!熟客都处成朋友，宝山这家咖啡馆有人专门跑几十公里来喝

(资料图)

刚结束海南环岛旅行不久的咕咕，迫不及待地推开了Cosee咖啡的店门，说道：“终于回来了！在外面只能喝奶咖，要喝手冲，还得来这里。”

忙着给客人做手冲的咖啡师诗诗抬起头，见到熟悉的面孔，立即绽开笑容。忙完手边事，她第一时间从吧台走出来，给许久未见的咕咕一个大大的拥抱。说是许久，其实也就半个多月。但作为咖啡店的常客，三天两头就来喝一杯，才是咕咕的常态。

让咕咕痴迷的手冲咖啡出自Cosee，是一家主营烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。论资历，开店时间不过一年多；论面积，仅五六十平方米；论位置，虽毗邻宝山区罗店古镇、与宝山寺仅一墙之隔，但其所在商业体呈现出一种经营不善的“破败感”，周边的业态也与咖啡毫无关联……

但就是这样一家平凡小店，靠着出色的手冲咖啡和特别的待客之道吸引了一众拥趸：他们之中有住在周边的阿姨爷叔，有在宝山城区上班的企事业单位工作人员，有来自市区的咖啡爱好者，还有专门来打卡上海咖啡店的外地客人。“开店以来每天接触的人是过去的好几倍，交到了很多朋友，虽然辛苦，但我乐在其中。”店主陈爱言说，“经营实体咖啡店的选择，做对了。”

“喜欢一样东西，就要把它玩明白”

去年开业仅两周，Cosee咖啡就冲上了点评网站上宝山区口味榜第一的位置，经营一年多后仍位列榜单前三，成了本地的“网红”。5月20日，还在第三届上海咖啡文化周“一起咖啡吧”嘉年华活动中，获评“网络人气烘焙咖啡店”荣誉。

好喝的咖啡，离不开过硬的烘焙和萃取技术。陈爱言在这方面下了不少功夫，从自学到参加各类培训考试，再到四处探店、与咖啡师和鉴赏师交流，多年来他不断精进手艺。“每一次萃取咖啡液都是一个有着明确目标的系统工程，要用什么温度的水、用多少水、出水角度是什么样的、萃取时流速和排气状态如何、要萃取到什么程度……”陈爱言觉得，咖啡师应当把这些问题都想清楚，并且做一个思路清晰的执行者，如同一个懂得现场调度的导演一般。

他也喜欢观察顾客在咖啡入口之后的反馈。“入口是否顺滑？是否有余韵？咖啡师事先都要设定好目标，并通过手冲的过程帮助顾客达成这些感官体验。”这是陈爱言对自己的要求，也是这家店的态度。

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