【全球独家】上海市市场监督管理局食品生产处处长项叶萍带队调研粉皮类产品生产、质量安全情况

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粉皮、麻腐是我国历史悠久的传统美食，特别是到了夏季，爽口解暑很受消费者欢迎。这类产品按传统工艺，生产时必须添加明矾食品添加剂，其作用是增加劲道、改善色泽和延长保质期。但目前受明矾允许添加量太少的标准困扰，企业处于两难：如按现有标准生产，产品质量达不到要求，消费者不满意；如按传统添加量生产，添加剂使用量超标，违规违法。为此， 6 月 9 日上午，上海市市场监督管理局食品生产处处长项叶萍，副处长党凯、赵美玥，市商联会专家委员会副主任赵皎黎专程莅临我行业考察调研。 9 日一早，项叶萍处长一行在协会常务副会长、汉康公司董事长周汉康和协会秘书长张建秋的陪同下参观了汉康公司和阳洋公司豆制品生产现场，特别仔细参观了粉皮的生产过程。 参观后，大家在阳洋公司会议室召开了座谈会，清美、汉康、艺杏、阳洋、上海祖名、杭豆上海分公司等单位相关负责人参会。 会议首先由张建秋用PPT以“明矾在粉皮、麻腐生产中的工艺必要性”为题，详细介绍了产品生产工艺、全市市场状况、明矾添加量梯度试验结果、明矾扩大使用量高消费人群铝暴露量安全性、国内外使用明矾的标准法规以及协会自律市场抽检产品质量情况，并提出了行业要求修改标准的诉求。 接着，与会人员对现场展示的添加明矾和未添加明矾的粉皮进行了比对，就粉皮类产品生产历史沿革、相关标准的修订演变、产品质量安全状况、执行标准前后生产量的变化，导致标准出现问题的因素等内容进行了交流发言，并达成共识：继续向有关部门提出修改GB2760标准中明矾添加范围、铝残留量限值和淀粉制品分类的要求。 在最后的讲话中，项处充分肯定了多年来协会在规范、引领、赋能、推动行业发展等方面所做出的成绩。她表示，今天调研的目的就是想倾听行业和企业的心声，能够让我们切身的了解到疫情过后，豆制品这个传统行业遇到的困难，站在监管部门的角度，怎样寓监管于服务当中，更多的是怎样能够通过标准的不断完善来推动优化营商环境，能够帮助企业解决实质性的问题。就粉皮类产品如何解决明矾添加剂的标准问题，项处给予了许多的指导，希望协会继续做好数据的收集、整理工作，生产处将委托有关检测部门、研究单位作一些深入的研究，并积极向标准主管部门反映、商讨解决方案，顺势而为。对今后的工作，项处对企业和协会分别提出了要求：企业要保持初心使命，坚持标准化生产，严把产品质量关，让老百姓吃得放心、吃得安心。协会要继续发挥桥梁作用，支持、配合、协助管理部门工作，继续引领企业规范化生产，确保本土生产和进入市场的产品的质量安全，风险可管控。 END

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