猪脚粉，河源人的烟火人间

作者：张湘涛

“年深外境犹吾境，日久他乡即故乡”，米粉静静地渗进了客家的血脉里，流淌出岁月与情感的浓香。无论走得多远，这一碗让人魂牵梦萦的猪脚粉总能轻易地唤起思乡的情愫。

五年前，因为赣州至深圳高铁建设，让我与河源有了亲密的邂逅。河源的山水之美，文化之美，让这座客家古邑，真正走进了我的心中，我恋上了这座城。

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海明威曾说过：“如果你足够幸运，年轻时候在巴黎居住过，那么此后无论你到哪里，巴黎都将一直跟着你。”就如我与河源这座城的缘分，就好像人和人之间的意气相投，也许是热情，也许是真挚，更是一种同化，一旦纵情深入，便很难割舍。

食物，是城市的一个符号，只属于这座城市独特的印象，是与生俱来的回忆和期许，而猪脚粉便是河源这座城独有的“饕餮密码”。猪脚粉，以河源米粉为主料，以猪脚为辅料，是每个河源人心里的经典早餐。

猪脚粉伴着河源人长大。对于河源人来说，这是一种文化，一个生活元素，一方水土的印记，更是一种难以忘记的“家”的味道。

早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米为原料，制造出了俗称“手排”的河源米粉。猪脚粉店，隐藏在充满市井烟火的背街小巷里，以它含蓄而丰富的内涵，成为河源大地最接地气的美食代表之一。

当你来到一间猪脚粉铺子里，可见简易的椅子，简单的长条桌，上面摆着醋、酱油，还有白瓷的小罐里，装着客家人特制的各种各样的秘制调料，客人可根据自己口味、喜好自助添加。

“老板，来一碗猪脚粉，要加葱花，辣椒圈！”在吆喝声、谈笑间，用玻璃和帘子隔开的后厨里，从那一方小小的窗口，不一会就有一碗猪脚粉从里面递出来。

大自然对河源的恩赐，造就了这方水土。猪脚粉中用的米粉，正因为以万绿湖天然净水和精选优质大米为原料，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点，让人吃后口齿留香，回味无穷。

雪白的粉、剔透的汤，还有香气升腾的猪脚，再撒下一些绿莹莹的葱花，几片香菜叶，还要在碗里配上猪脚粉的“最佳拍档”，就是切成片的辣椒圈，一碗猪脚粉就这样完美呈现在客人面前。对于河源人来说，没有辣椒圈的猪脚粉，就不是一碗完整的猪脚粉。

这时，你只要快速用筷子挑动米粉，让米粉与汤汁融合渗透，形成复合回甘的滋味。雾气腾升、香气弥漫中，味蕾已经先于筷子的挑动开始垂涎欲滴。在你大快朵颐之时，粉的丝滑，汤的香甜，在你唇齿间瞬间爆裂，激荡着你口腔中的味蕾，温暖着你的胃，让人浑身舒畅，热血满满。把米粉、汤汁还有猪脚送入舌间，一碗猪脚粉就清仓见底，口舌之福瞬间实现。

猪脚粉与我们铁路建设者还有一段暖心的故事。2019年6月，一场大暴雨袭击了河源市龙川县的贝岭镇米贝村，山体崩塌、道路中断、通信中断、电力中断，村民生命安全受到严重威胁。接到险情通报后，铁路建设者以最快的速度，携最好的设备奔赴抢险现场，及时打通了村里新的“生命通道”，为后续救援和转移及时扫除了交通障碍。

参与抢险救援的兄弟们忙碌了一整天，晚上九点多钟，大家又累又饿，来到贝岭镇上找到了一家猪脚粉的小吃店。老板娘，大概50多岁，看见我们这群人头上戴着安全帽，一个个浑身上下全是泥浆，站在门外犹豫着没进来。她从里面走了出来，热情地问道：“你们是高铁建设人员来这里抢险的吧？怎么了，还没吃饭？你们快进来！”我看着脚上的黄泥，还有满是泥浆的工作服，正犹豫要不要进去。她看着我窘迫的神情，微笑地说：“没事，进来吧，现在正好店里没有什么客人。”最后，在老板娘热情的招呼下，我们十多个人全部涌入了小店。

掌勺的老板这时在后厨火力全开，加油入锅的声音清脆，巨大的火焰升腾着。老板娘把米粉放入煮开的锅里，把一个个大碗摆在案桌上，从旁边锅里舀一大勺高汤倒入碗里，夹四块骨肉相连的猪脚，再搭上几个爽脆的牛肉丸。全套动作一气呵成，一点都不迟缓。酣畅淋漓间，猪脚粉的味道飘荡在我们每个人的心里。

大家吃完猪脚粉，我向老板娘道谢，准备结账离去。老板娘过来抢过手机坚决不让我付钱，说感谢铁路人在大难面前对他们的守护，要请我们吃猪脚粉。我坚持要付款，她把我们所有人推出门外，这让参与救援的兄弟们十分感动，我只好悄悄返回将200元钱塞到了一个大碗下。猪脚粉，河源人离不开的日常美食，让我们这群铁路建设者尝到了“家”的味道。

如今，随着赣深高铁建成通车，我们离开了河源，奔赴新的工地。但不知从何时起，这座充满人间烟火的万绿之城，开始走进了我的心里，萝卜粄、酿豆腐、八刀汤、灰水粽，还有醇美润甜的娘酒、地道美味的猪脚粉，就像是一份份美好的记忆，让我们爱上了这座城。

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