炸酱面的酱怎么做？炸酱面需要什么配料？正宗炸酱面用什么酱？

北方人很喜欢吃面食，面食已经融入了北方人的生活中，它有很多分类，包子、馒头、面条、烧饼、面包等，尤其到了面点师的手中，玩出的花样则更多，在众多的美食中，我唯独对炸酱面情有独钟，炸酱面是一种传统的特色面食，很多街边面馆中都有，当然最具名气的，还是老北京炸酱面，中间是面条，四周是菜码，菜码有黄瓜丝、豆芽、黄豆等，都是一些应季时令蔬菜，最后隔上炸酱，一搅一拌，调匀即可开吃。

很多人爱吃炸酱面，尤其在夏天，面能打开食欲，裹满了酱汁的面条，根根分明，香浓美味、酱味纯正，炸酱面的核心精髓，就在于炸酱，很多小伙伴，喜欢吃炸酱面，也喜欢做炸酱面，是不是以为随便弄点酱，就是炸酱面呢?其实不然，炸酱面的“酱”有三种，分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱，这三种酱结合而成，这才是老北京的风味，只要把炸酱做好了，这道菜也就成功一半了，下面我分享一种炸酱的做法，最关键的核心就是酱料，秘制配方教给你，学会就能开店了。

炸酱面食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味：生抽、八角、桂皮、香叶

1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。

3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。

5、起锅烧油，油热以后，放入1个八角，1块桂皮，2片香叶，用中小火炒香，炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒，注意火候，边炒边翻拌，因为有肥肉，慢慢的油脂就会被逼出来，油逐渐增多，这是正常现象。

8、等肉末变色以后，就煸炒得差不多了，这时候放葱姜末，继续煸炒，等肉末煸炒微黄，加入2勺生抽，润一下颜色。

9、先加入150克清水，清水是为了待会熬酱的时候，别糊锅了，接着倒入这3种酱，期间要不停地翻拌，确保不会糊锅，这一步很重要，很多人炒着炒着就糊了，酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。

11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。

12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。

13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是比较家庭的吃法，其实根据口味，还可以另行准备。

技巧总结1、干黄酱是无可替代的，三者缺一不可，尽量不要省略了。

2、制作好的炸酱，可以单独存放在冷藏中，每次用干净的勺子取，能使用3-5天。

一般用的是干黄酱和甜面酱,有的也用豆瓣酱或辣椒酱,根据个人的口味不同就好了,不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱,所谓京酱其实就是甜面酱。

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